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河南省烩面家常做法避坑

河南省烩面我做过很多锅，最容易翻车的不是汤，而是面胚。外面馆子靠大锅老汤和强筋粉，家里要换思路：汤要够厚，面要能拉开，配菜别乱加。下面这版按3人量写，羊骨汤和简化清汤都对比过，味道差距很直观。